Xanthanová guma je odvozena z přírodních surovin a její hlavní aplikace zahrnují zesílení, suspenze částic a emulzní stabilizace. Xanthanová guma může vytvořit pseudoplastický roztok s vysokou viscozitou se stabilní hodnotou plasticity za podmínek nízké koncentrace, ale netvoří gel. Xanthanová guma je rozpustná ve studené vodě a může zůstat stabilní v kyselém prostředí a velkém teplotním rozsahu. Je odolný vůči enzymatické degradaci, střihu a vysokému obsahu soli a stabilitě zmrazení a tání.
