Vlastnosti sodíku caboxymethyllulózy: bílá až světle žlutá prášek a živé vlákno. Bez zápachu. Je stabilní teplo, světlo, vzduch, mikroorganismy atd. Téměř nerozpustné ve vodě. Za účelem zlepšení chuti se často zpracovává na jemný prášek pod 200 mesh. Několikrát bobtná, když absorbuje vodu. Vazebná schopnost je slabá, když je kyselá a silná, když je alkalická, a ztrácí se kolapsibilitu.
Použití: zahušťovače, pořadač, neziskové dispergace, kolaps agent. CMC není jen dobrý stabilizátor emulze a zahušťovače v potravinářských aplikacích, ale má také vynikající stabilitu mrazu a tání a může zlepšit produkt chuť, prodloužit dobu skladování. Množství použité v sójovém mléce, zmrzlině, zmrzlině, želé, nápojích a plechovkách je asi 1% až 1,5%. CMC může také tvořit stabilní emulgovanou disperzi s octem, sójovou omáčkou, rostlinným olejem, ovocnou šťávou, omáčkou, zeleninovou šťávou atd. A jeho dávka je 0. 2% až 0 5%. Zejména má vynikající emulgační vlastnosti pro zvířecí a rostlinné oleje, proteiny a vodné roztoky, díky nimž může být homogenní emulze se stabilními vlastnostmi. Díky své bezpečnosti a spolehlivosti není jeho dávka omezena standardem Národního hygieny potravin ADI. CMC byla neustále vyvíjena v potravinovém poli. V posledních letech byl také proveden výzkum aplikace karboxymethylcelulózy sodíku při výrobě vína.
