Přírodní antioxidanty jsou slibné pro pečené zboží
Syntetické antioxidanty lze přidat do relativně omezeného rozsahu potravin; Ale ne bezpečné. I když mají být přidány, přípustné množství přidání je velmi malé. Kromě toho mají obecně špatnou tepelnou stabilitu a během zpracování potravin se snadno ztratí. Antioxidační účinek není ideální. Přírodní antioxidanty mají vysokou bezpečnost a dobrou tepelnou stabilitu, která může jen vyrovnat tyto nedostatky syntetických antioxidantů
Mezi přírodní antioxidanty patří rostlinné polyfenoly, vitamíny, pigmenty, aminokyseliny a peptidy a snížené stopové prvky, jako je zinek a selen: jako je kyselina vitamin C （askorbová）, vitamin E, vitamin A atd. Atd.
