Thaumatin
Popis thaumatinového sladidla
Thaumatin je nízkokalorický sladidlo a modifikátor chuti. Protein se často používá primárně pro jeho modifikaci příchutí
vlastnosti a ne výhradně jako sladidlo.
Thaumatiny byly poprvé nalezeny jako směs proteinů izolovaných z Katemfe
Ovoce (Thaumatococcus Daniellii Bennett) ze západní Afriky. Některé proteiny v rodině thaumatinu sladidel jsou zhruba 2000krát
silnější než cukr. Ačkoli velmi sladká, chutná thaumatin se výrazně liší od Sugar. Sladkost thaumatinu
staví velmi pomalu. Vnímání trvá dlouho a ponechává dochuť podobnou lékořici na vysokých úrovních využití.
Thaumatinové sladidlo je vysoce rozpustné ve vodě, stabilní pro zahřívání a stabilní za kyselých podmínek.
1. Bílý až krémový amorfní prášek
2. bez zápachu. Sladká chuť, bez vůně, dlouhá doba.
3. Extrémně sladká, její sladkost jako sacharóza 16 0 0 krát, v závislosti na koncentraci ředění: 0.
4. Vodný roztok při pH 1,8 až 10 stabilních pH isoelektrického bodu asi 11 je způsoben denaturace proteinu a ke ztrátě tepla může dojít sladkost, kombinovaná událost taninu ztratí sladkost.
5. Ve vysoké koncentraci roztoku soli sníží sladkost.
6. Snadno rozpustné ve vodě. Sladidla uhlohydrátů sdílejí synergický účinek a zlepšují efekt chuti.
Specifikace thaumatinu
CoA | ||
ANALÝZA | SPECIFIKACE | Výsledky |
Vzhled | Bílý prášek | Splňuje |
Zápach | Charakteristický | Splňuje |
Ochutnal | Charakteristický | Splňuje |
Test | 99% | Splňuje |
Analýza síta | 100% Pass 80 Mesh | Splňuje |
Ztráta sušení | 5% max. | 1.02% |
Sulfátový popel | 5% max. | 1.3% |
Extrahovat rozpouštědlo | Ethanol & Water | Splňuje |
Heavy metal | 5ppm max | Splňuje |
Jako | 2ppm max | Splňuje |
Zbytková rozpouštědla | 0. 05% max. | Negativní |
Mikrobiologie | ||
Celkový počet desek | 1000/g max | Splňuje |
Kvasinky a plíseň | 100/g max | Splňuje |
E.Coli | Negativní | Splňuje |
Salmonella | Negativní | Splňuje |
Funkce thaumatinu
1. Thaumatin je nízkokalorický (prakticky kalorizovaný) proteinový sladidlo a modifikátor chuti. Látka se často používá především pro své vlastnosti modifikující chuť a ne výhradně jako sladidlo. 2. Thaumatiny byly poprvé nalezeny jako směs proteinů izolovaných z ovoce Katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) ze západní Afriky. Některé z proteinů v rodině thaumatinu jsou přírodní sladidla zhruba 2000krát účinnější než cukr. 3. Ačkoli velmi sladká, chuť Thaumatinu je výrazně odlišná od Sugar. 4. Sladkost thaumatinu se staví velmi pomalu. Vnímání trvá dlouho a ponechává pachuť podobnou lékořici na vysoké úrovni využití, je vysoce rozpustný ve vodě a za kyselých podmínek stabilní pro vytápění a stabilní.
Aplikace thaumatinu
1. Thaumatin lze použít jako suroviny k přidání vína, ovocné šťávy, chleba, dortů, sušenek, bonbónů a dalších potravin;
2. Thaumatin lze použít jako potravinové přísady, nejen zlepšit barvu, vůni a chuť, ale zlepšit nutriční hodnotu potravin
