A co zmrazení sušení?
Slahování zmrazení zahrnuje nejprve zamrznutí ovoce a poté jeho umístění do vakua při velmi nízkým tlaku. Nízký tlak způsobuje, že ledové krystaly rychle vznešené a přeměňují je přímo z pevné látky na vodní páru. Tento proces odstraňuje vodu mnohem efektivněji než tradiční sušení.
Efektivně je obsah vody ovoce snížen, ale struktura ovoce je udržována. Díky tomu je tato metoda konzervování potravin zvláště vhodná pro měkké ovoce, jako jsou maliny a jahody, které mají nízký obsah cukru.
Omezení zmrazení je považováno za jeden z nejrychleji rostoucích trendů v potravinách, přičemž prodej ovoce sušeného ovoce se do roku 2021 dosáhne prodeje flirze sušeného ovoce.
Zatímco veřejnost vnímá lyofilizované ovoce jako zdravější alternativu k kandovanému ovoci a případně sušenému ovoci, zmrazení sušené ovoce má mnohem vyšší obsah cukru než jeho čerstvý ekvivalent.
A protože odmrazení je efektivnější způsob, jak odstranit vodu než tradiční sušení, může to znamenat 100 g, lyofilizované ovoce může obsahovat více cukru než sušené ovoce.
Čerstvé jahody tedy obsahují 4,9% cukru. Ale jahody sušené zmrazení obsahují 71% cukru, 14- nárůst nárůstu. To je obsah cukru podobný některým lízátkům.
Stejně jako zmrazení i odmrznutí pomáhá uchovávat živiny. V nich však stále uvidíme ztráty, zejména vitamín C.
Ale protože ovoce lyofilizované ovoce obsahují méně vody než čerstvé ovoce, můžete skončit tím, že z nich budete jíst více kusů než čerstvé, což znamená více živin (ale také více energie a cukru).
