Během několika posledních desetiletí došlo k významnému nárůstu používání přírodních filmových materiálů a povlaků na bázi polymeru v obalu používaných v potravinářském průmyslu k ochraně potravin před vnější kontaminací a k zabránění kazení a bezpečnosti prodloužením jeho trvanlivosti a udržováním kvality.
Kromě poptávky spotřebitelů se objevila řada biopolymerů z zemědělského průmyslového odpadu a obnovitelných nízkonákladových přírodních zdrojů, které nahradí plastové obaly na bázi ropy.
Použití biopolymerů (zejména želatin) při balení vysoce podléhajících potravin, jako je maso a ryby, je založeno na specifických vlastnostech, jako jsou náklady, dostupnost, funkční vlastnosti, mechanické a optické vlastnosti, odolnost proti proudu vzduchu, strukturální odolnost vůči vodě a mikroorganismům a smyslových přijatelnosti.
V tomto článku jsou přezkoumány nedávný pokrok v tenkých filmech a nátěrech na bázi želatiny, včetně složení a vlastností a nových výzkumných trendů pro různé potravinářské aplikace.
Želatina je přirozeně protein rozpustný ve vodě charakterizovaný nepřítomností zápachu a náhodnou konfigurací polypeptidových řetězců ve vodném roztoku.
Je získán částečnou hydrolýzou kolagenu;
Fibrin nalezený hlavně v určitých částech obratlovců a bezobratlých, jako jsou kosti, kůže, pojivová tkáň a šlachy;
Želatiny lze rozdělit na dva typy, v závislosti na metodě zpracování: želatina z kůže prasat se často nazývá typ A, zatímco želatina z hovězí kůže nebo kožní kůže a kosti se nazývá typ B.
Základní fyzikálně -chemické vlastnosti, jako je rozpustnost, kompoziční parametry, barva, průhlednost, pachy a pachy, jsou primární vlastnosti, které nejlépe určují celkovou komerční kvalitu želatiny.
Podobně by měla být pevnost a viskozita gelace považována za nejdůležitější fyzikální vlastnosti, protože mohou ovlivnit kvalitu želatiny a potenciální aplikace.
Kromě toho může být želatina produkována ve formě prášku nebo granule.
Proto lze v potravě, balení, farmaceutickém, kosmetickém a fotografickém průmyslu získat širokou škálu koncových aplikací a aplikací.
Zejména se želatina používá v potravinářském průmyslu k želatině, stabilizaci, organizaci a emulgaci pekárny, nápojů, cukrovinek a mléčných výrobků.
Omezená tepelná stabilita a mechanické vlastnosti želatiny, zejména během zpracování, však omezují jeho potenciální aplikace.
