Funkční vlastnosti CMC v potravinářských aplikacích
Vzhledem k tomu, že se potravinářský průmysl rychle vyvíjel, trh a aplikace karboxymethylcelulózy sodíku jsou stále rostoucí trend. V mnoha aplikacích jsou hlavní role a funkce karboxymethylcelulózy sodíku následující.
1. zahušťování a emulgační stabilizační účinky
Jedlá karboxymethylcelulóza sodíku sodíku může hrát emulgační stabilizační roli v nápojích obsahujících tuk a bílkoviny. Pro obecné sójové mléko, kakaové mléko, arašídové mléko, šťávové mléko, kokosové mléko, mandlové mléko a sójmik ovocné šťávy se vyznačují tím, že obsahují různé stupně tuku a určité množství bílkovin, které během skladování mají tendenci oddělit a vznášet se, vytvářejí nevzhledný „límec“ a do značné míry ovlivňují výskyt produktů. Kromě toho je protein snadný pro kondenzaci a separaci. Zejména u produktů s nízkým ph je protein vázán k kondenzaci.
Za účelem vyřešení těchto problémů v kvalitě lze přidat vhodné množství karboxymethylcelulózy sodíku, protože karboxymethylcelulóza sodíku je ve vodě rozpuštěna, aby se stala průhledným stabilním koloidem. Částice proteinů se stávají částicemi se stejným elektrickým nábojem pod ochranou koloidního filmu, což vytváří proteinové částice ve stabilním stavu. Má také určitý emulgační účinek a zároveň snižuje povrchové napětí mezi tukem a vodou a je dostatečně emulgován tuk, takže problémy s kvalitou lze uspokojivě vyřešit. Proto je v potravinářském průmyslu často aplikována karboxymethylcelulóza sodíku jako zahušťovadla, díky čemuž si jídlo udržuje rovnoměrnou chuť, koncentraci a texturu.
2. účinky s proteinem
Když je hodnota pH větší nebo menší než isoelektrický bod proteinu, může karboxymethylcelulóza sodíku tvořit složenou strukturu s proteinem, pomáhá zlepšit stabilitu emulze a na druhé straně je také prospěšná pro udržování tvaru textury zmrzliny. Tento efekt umožňuje rozšíření rozpustnosti proteinů na určitý rozsah pH. Kromě toho je karboxymethylcelulóza sodíku smíchána s koncentrátem syrovátkového proteinu a může nahradit vaječný protein a odstředěný mléčný prášek, aby se vytvořily různé druhy koláčů. Po přidání karboxymethylcelulózy sodíku sodný se objem dortu zvýší a kvalita se zlepší. Karboxymethyllulóza sodíku také nahrazuje vaječný protein v jiných produktech, jako je například výměna vaječného proteinu pudinků, omáček, polévky a pastovitých koláčů.
